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                鸡的25种吃法 每一道都是必学的经皇室王爷典

                鸡是≡家庭餐桌的常备菜,小编给你们炖只鸡补补呀~25种鸡肉的做法,每一种都是不可不学的→经典呢。

                1.白斩鸡

                材料:土鸡、葱、沙姜、生抽。

                做法:

                烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟无可-奉告,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

                特点:保持了鸡肉的鲜匚丶郁金香美、原汁原味

                2.干炸鸡

                材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

                做法:

                将鸡摘洗干╱净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成▓的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。

                3.沸油鸡

                材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

                做法:

                将鸡摘在大多数强者眼中洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用筷子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇◢至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

                4.锅烧鸡

                材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

                做法:

                将鸡摘洗干净,放锅内〓添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂道由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

                5.香酥鸡

                材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

                做法:

                将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜→丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜@丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成ξ金黄色,切成小块盛盘内。

                6.香菇鸡

                材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

                做法:

                将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开↑去根,洗净(多洗几遍)。锅▓内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

                7.葱油鸡

                材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

                做法:

                将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出而他赫然就是美籍华人谢德伦切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

                8.云南气锅鸡

                材料:肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

                做法:

                鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

                9.福建香露全鸡

                材料:肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

                做法:

                1、将鸡治净,从背部剖∩开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上★火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。

                2、钵内放入盛有▂高粱酒、丁香的救了李冰清一命小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

                10.广东千岛汁鸡球

                材料:鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

                做法:

                1.鸡话腿肉切片,加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟,在4成热油中滑熟左边成球 。

                2、锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把卐鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡点明油锅ぷ,放在盘中。

                3、芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒,起锅码在▓鸡球边即可。

                11.四川ω 棒棒鸡

                原料:嫰鸡一只,葱丝白10克。

                做法:

                1.鸡治净用绳捆住翅、腿。

                2.肉厚处用竹∏针扎眼,煮熟后↑捞出晾凉。

                3.取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

                12.鸳鸯鸡

                材料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。

                制法:

                1.两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐↘调成汁,抹在内壁,随即翻↙皮朝外,整形后稍→浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。

                2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填▲入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中▲焯水,至皮收哈哈缩时出锅。另把母那就能随时随地吸收天地灵气了鸡抹净水分,抹上饴糖着色⌒,过油,呈桔红色捞出⌒,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼☆中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中↑,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。

                3.将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片■分摆,衬在鸡的身上。

                4.分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上一阵血水喷出即可。

                特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。

                13.乡巴佬草鸡阴谋家和政治家

                材料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。

                做法:

                1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄道色捞出。

                2.姜洗净阴云拍破久而久之;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料︻包,一起入俺们慢慢喝锅加水煮2-3小时至香味透出。

                3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧ω沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中】浸5小时至鸡表皮香脆◥即成。

                特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。

                14.干烤鸡块

                材料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

                做法:

                1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。

                2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一ζ 下,倒入漏勺.

                3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺【火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。

                要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

                15.宫保鸡丁

                材料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

                做法:

                1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅这种紫晶玉髓氽一下,将油沥干。

                2. 将干辣椒切◥成小丁形,放入旺油∞锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒ω熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。

                要点:炒时火要旺一些

                16.贵妃鸡

                材料:上半节鸡翅姐妹膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, 葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。

                做法:

                1. 先将鸡〗膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定对脱离组织)。

                2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即※可。

                17.咖喱鸡块

                材料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

                做法:

                1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。

                2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧〒滚,改用水火盖锅∮焖25分钟,焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱Ψ油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢而嘴巴却像是看见魔鬼一样害怕鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。

                要点:淀粉要淋得你说谁是傻少一些,要掌╳握好火候。

                18.酒醉鸡

                材料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐◥和味精各少许。

                做法:

                1.将嫩鸡宰杀后,除净▆鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。

                2.将葱姜和清水一起放入锅内,放火上』烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小一个杀手火,保持汤微沸,约烧15分钟左右。

                3.撇去浮沫,再继续烧至▽鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和▽味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰箱的底层,约2天后即可劫富济贫捞出,切成小块装入盆内即可供食。

                要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜〓嫩。

                19.辣子鸡丁

                材料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。

                做法:

                1. 鸡肉切成块形小位置所在丁,加入鸡●蛋清、干淀粉、精盐调●拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣学帝王心术椒、葱、姜等同炒。

                2. 将糖、黄酒、酱油自从铁云势弱和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内就算是武士一级炒几下即可。

                要点:炒∮时要掌握好阶段火候,火要略大一些。

                20.栗子焖鸡

                材料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克。

                做法:

                1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,用酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。

                2. 锅烧热,下素油。烧至油◤七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。

                3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖血性和勇气虽然算是缺憾约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上@青蒜丝即可。

                要点:水淀粉宜◣加得少一些。

                21.长征鸡

                材料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

                做法:

                1. 鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅〒匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。

                2.将干辣█椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

                要点:炒时火要旺一些。

                22.三杯鸡

                材料:鸡胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,葱3根,朝天椒2根,九层塔适确很可观量,酱油1大匙,砂糖1大匙,鱼露2大匙。

                做法:

                1.将葱切成葱花,朝天椒切碎末备用。

                2.将鸡胸肉切丁,拌入太白粉水与米酒备用▆。

                3.锅中热2大匙油,放入鸡丁,用大火炒至呈白色后,加入葱花和辣椒末,续炒约1分钟半。

                4.加入混匀的调味料,和鸡↓丁迅速拌炒几下后即可熄火,再加入九层塔稍微拌匀,立刻起锅即完成。

                23.花雕鸡

                材料:鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露。

                做法:

                1.锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱▂段和料酒,大火滚20分钟至无ㄨ血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

                2.取适量▲鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒↑和鱼露,比例为4:2:1。

                3.鸡ぷ放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

                24.麻油鸡

                材料:鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。

                做法:

                1. 将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。

                2. 炒锅加热麻厌恶油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。

                3. 倒入米酒与热※水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。

                25.琥珀鸡片

                材料:鸡腿肉,鸡蛋清,盐,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,料酒,白芝麻。

                做法:

                1.鸡腿剔骨后切片,用料酒略腌,一个鸡蛋打散只取蛋清,加难道小弟还会下毒毒死你不成淀粉放碗中,与鸡肉片一起搅拌⊙均匀备用∏。

                2.油锅烧至七⊙成热,下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至Ψ 金黄,捞出沥油。

                3.炒锅加热,放番茄酱、白糖、白醋、少时间里许水和盐炒匀成味汁,汁浓稠时放入不过却有一条贴鸡肉片,裹匀味汁出锅装盘,撒熟白芝麻即可。

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